豆乳作りから・・・おからもできる
材料：大豆200g(作りやすい量)
作り方：大豆を軽く洗い一晩たっぷりの水につけます
（大豆が水を吸うため少ない水だと足りなくなります）
大豆がふっくらと倍の大きさになるまで浸水します
途中でお水を足りなくなるので足してください
しっかり浸かったらミキサーにお水ごと移して撹拌します
とろっと撹拌できたら深めの鍋に入れて絶えずかき混ぜながら沸騰させます
沸くと一気に鍋上部まであふれてくるので目を離さないでくださいね
ぐつぐつしてきたら中火から弱火で８分～１０分くらい煮ます
この時もかき混ぜて目を離さないでください
最初青臭い香りですがだんだんと美味しい豆乳の香りへ変わっていきます
そしたら火を止めて水切り網やざるにペーパータオルやガーゼなど敷き
濾していきます
熱々なので手袋着用かトングなどで注意しながら絞っていきます
これで豆乳とおからができます
お豆腐もできる
さてお豆腐ですが
先ほどできた豆乳を７５℃程度に温めてにがりを
（にがり大さじ１をお水大さじ１～２で割ったもの）を加えてそっと混ぜます
15分程待つとだまができてきて固まってくるのがわかります
これでお豆腐の出来上がりです
そして豆乳ヨーグルト作り
材料
①手作り豆乳５００ｍｌ
②市販の豆乳ヨーグルト50g
作り方は簡単です
熱湯消毒あるいはアルコール消毒した容器とスプーンを準備します
そこへ材料①と②を入れよく混ぜます
呼吸ができるように密閉ではなくペーパータオルなどで蓋をしゴムなで留めておきます
室温で半日～一日置いておきます25℃～30℃が最適温度です
なめらかに固まれば出来上がり
ですが室温や発酵時間により失敗してしまうことがありますので注意してください
例えば
①固まらず液体のまま（シャバシャバ）は温度が低すぎたり雑菌の繁殖や種菌の量が少なくて
乳酸菌がうまく働かなかった状態
②分離と異臭（過発酵た腐敗）は発酵時間が長すぎて水分（ホエイ）と固形物が激しく分離し
ツンとする強い酸味や苦みが出ます
腐敗臭やピンク・黒などの変色。カビが見られる場合は雑菌汚染のため食べられません
さらに豆乳クリームチーズ作り
さらにお次はなんとチーズではないけどチーズのように美味しい
豆乳クリームチーズがつくれちゃいます
まずは材料
①手作りか市販の豆乳ヨーグルト２００ｇ
②塩麹大さじ１～２（好みで調整可）
③レモン汁大さじ１～２（好みで調整可）
作り方
消毒した水切りかごにペーパータオルやガーゼタオルを敷きます
そこへ流し入れ材料をすべて混ぜます
冷蔵庫で１～２日おきます
途中水があがってくるのでその都度流してとってあげてください
好みの硬さになれば出来上がりです
そしてお楽しみのチーズケーキを作っちゃいます
さてお楽しみのチーズじゃないけどチーズのように美味しい
豆乳スフレチーズ風ケーキを作りましょう
材料（15cm丸型のケーキ型用）
卵白３個と砂糖30g
卵黄3個と砂糖30g
米粉40g
レモン汁大さじ１～２（好みで調整可）
塩一つまみ
豆乳ヨーグルト200g
コンデンスミルク20g（乳製品は避けたい場合はちみつかオリゴ糖でも可）
下準備
型にクッキングシートを敷く
湯煎のお湯を準備
作り方
①卵白に砂糖を加えハンドミキサーで角がたつまでメレンゲを作る
②卵黄に砂糖を加え低速で混ぜヨーグルト・コンデンスミルク・米粉・塩を
入れハンドミキサーで混ぜる
③②に①のメレンゲの半量を加え混ぜます
④今度は①の残りのメレンゲへ③をすべて入れ混ぜます
⑤ケーキ型へ流し入れます
⑥オーブンの鉄板にバットなど置きケーキ型ごと置き湯煎のお湯を注ぎます
（お湯注意してください）
⑦240℃で8分 140℃で35分焼成したら出来上がりです
いかがでしたでしょうか
大豆で色々なレシピがあることがわかります
ぜひ手作りしてみてください
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